NFC соки - фруктовый портал с форумом - e-sadownictwo.pl

Все фруктовые и овощные соки (прозрачные, натурально мутные, чистые, NFC1, восстановленные из концентрированного сока, пастеризованные, непастеризованные, одно-овощные, овощные, смешанные) являются натуральными продуктами, полученными из здоровых, зрелых, свежих или хранившихся фруктов и овощей. Для производства в межсезонье также используется замороженное сырье. Соки получают путем отжима сока мякоти или центрифугирования измельченных фруктов с использованием так называемых графины. В производстве пюре используется механическое истирание. Для соков запрещается добавлять красители, консерванты (консерванты), подсластители (подсластители) и вкусовые добавки, отличные от фруктов и овощей, из которых был изготовлен сок. Нет добавления сахара в фруктовые и томатные соки2.

Потребление соков NFC
Соки NFC становятся все более популярными среди потребителей как в Польше, так и во всей Европе. Согласно канадским данным (отчет AIJN 2015), потребление овощных и фруктовых соков в Польше в 2014 году составило 456 миллионов литров, в том числе 76 миллионов литров соков NFC. Поэтому, согласно оценкам, соки NFC (не восстановленные из сгущенного сока) в 2014 году составили 16,6%, а по сравнению с 2013 годом их потребление увеличилось на 14,5%.
В частности, популярны натуральные мутные яблочные соки, которые упакованы в стеклянные бутылки, пластиковые бутылки, картонные коробки, а также все более популярную упаковку Bag in Box 3 и 5 литров.
Увеличение потребления соков NFC в Польше соответствует европейской тенденции, где его потребление увеличивается. В частности, эта тенденция заметна, наряду с Польшей, в таких странах, как Россия, Германия, Великобритания и Нидерланды.
Тем не менее, есть страны в Европе, где рынок уже насыщен соками NFC и застоем или даже сокращением их потребления в пользу различных видов соковой продукции (например, смузи, коктейлей). Эти страны включают Италию, Турцию и Австрию.

Производство соков NFC
Соки NFC производятся в Польше крупными заводами, которые также обычно производят концентрированные фруктовые соки. Производимые ими соки NFC являются промежуточным продуктом для распределения и розлива конечным получателем. Подавляющее большинство получателей - страны Западной Европы. Эта технология требует очень ограниченных производственных условий, включая хранение и транспортировку в нестандартных условиях и обычно дополнительно при низкой температуре и атмосфере азота. Продукт высокого качества и стандартизирован в соответствии с требованиями заказчика и, следовательно, конечного потребителя.
Также часто производят соки NFC и разливают их в различные единичные упаковки (стеклянные и пластиковые бутылки, картонные коробки и упаковка типа «сумка в коробке»). Как правило, розлив в стеклянную и картонную упаковку осуществляется в соответствии с Надлежащей производственной практикой (GMP).
Потребители высоко оценили технологию розлива соков в упаковку bag-in-box. По оценкам, на рынке насчитывается около 120 производителей сока в пакетиках. К сожалению, в подавляющем большинстве случаев это неасептические разливы без использования охлаждения после их разлива. Такой производственный процесс приводит к снижению качества, в частности к пищевой ценности или ухудшению цвета и вкуса такого сока.
Возможности и угрозы
Соки NFC из яблок, других фруктов и овощей, а также их смеси - это продукт премиум-класса, который ценится потребителями из-за вкуса и более короткого производственного процесса. Чтобы продукт был высокого качества, его нужно производить из хорошего, тщательно отобранного, выровненного сырья. Технология производства должна быть усовершенствована с особым вниманием к гигиене и условиям производства, качеству сырья, соблюдению технологических параметров, в частности времени и температуры, сокращению времени выдерживания готового продукта при высокой температуре после горячей загрузки и повышению стабильности соков для получения стабильных неосадочных осадков. отстой.
В динамично меняющейся рыночной ситуации наблюдается заметная высокая конкуренция между производителями соков в пакетах в коробке и бутылках, что приводит к снижению цены за единицу. Потребители становятся все более осведомленными и требовательными, поэтому соки, которые не соответствуют их ожиданиям (неприятные, коричневые, с уплотненным осадком и непривлекательными запахами), будут отвергнуты и не приняты потребителем.

Правовые нормы
Требования к качеству торговли фруктовыми соками изложены в законодательстве ЕС: Директива 2012/12 / EC Европейского парламента и Совета от 19 апреля 2012 года, касающаяся фруктовых соков и некоторых аналогичных продуктов, предназначенных для потребления человеком3, которая заменила Директиву Совета 2001 / 112 / ЕС.
В связи с тем, что вышеупомянутая директива по соку не применяется напрямую, в Польше были выпущены соответствующие национальные правовые акты, которые регулируют коммерческое качество и маркировку всех соков и нектаров (NFC и восстановленных из концентрированного сока), размещенных на рынке. Ниже мы представляем наиболее важные правовые акты, применимые ко всем производителям соков, включая производителей соков NFC (так называемых прямых соков):
• Постановление Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов от 8 февраля 2013 года с внесенными в него поправками. д. подробные требования к коммерческому качеству фруктовых соков и нектаров.
• Постановление министра сельского хозяйства и развития села от 15 марта 2013 г. с изменениями. д. внесение изменений в положение о маркировке пищевых продуктов.
Требования к качеству соков, включая NFC, были изменены в 2013 году Постановлением Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов от 8 февраля 2013 года с поправками. д. подробные требования к коммерческому качеству фруктовых соков и нектаров . Он определяет критерии и условия качества отдельного сырья, разрешенного для производства соков, добавок и вспомогательных веществ при производстве фруктовых соков.
Добавки и маркировка соков NFC
Никакие сахара (т.е. глюкоза, фруктоза, сахароза (белый сахар), глюкозно-фруктозный сироп, мед и т. Д.) Не должны добавляться ко всем фруктовым и томатным сокам, как сокам NFC, так и сокам, восстановленным из концентрированного сока.
Все соки, включая соки NFC, нельзя добавлять с какими-либо красителями, подсластителями (подсластителями), консервантами (консервантами) и искусственными или натуральными или даже натуральными ароматизаторами, которые не были получены из фруктов, из которых был получен этот сок. производится.
Вы не можете добавлять какие-либо экстракты, экстракты трав или каких-либо специй в соки. Яблочный сок с добавлением экстракта мяты или имбиря должен называться напитком, если только такой продукт не входит в список региональных продуктов. Единственным исключением являются специи и ароматические травы, которые можно добавлять в томатный сок.
Из-за того, что все соки (как NFC, так и восстановленные из концентрированного сока) нельзя добавлять с красителями, консервантами, ароматизаторами, кроме тех, которые получены из сырья, из которого был произведен сок, и к фруктовым сокам нельзя добавлять сахара согласно Интерпретация инспекционных проверок не может быть дана на упаковке готовой продукции. Предоставление такой информации по смыслу закона, в частности, Регламента Европейского Парламента и Совета от 11 октября 2011 года от 11 октября 2011 года о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах, внесения изменений в Регламент Европейского Парламента и Совета 1924/2006 и 1925/2006 и отмены Директивы Комиссии. 87/250 / EEC, Директива Совета 90/496 / EEC, Директивы Комиссии 1999/10 / EC и 2008/5 / EC и Правила Комиссии 608/2004 могут ввести в заблуждение потребителя, предполагая, что сок обладает особыми свойствами, когда фактически всем этим сокам не разрешается добавлять эти добавки, следовательно, рассматриваемый сок особо не отличается от других.
Более подробную информацию о соках NFC с широко определенным качеством и законодательством, включая вопросы, связанные с технологией производства, физико-химическими требованиями и маркировкой, можно получить во время бесплатного обучения для производителей соков NFC, организованного Ассоциацией KUPS 2 декабря 2015 года от 9: 30-13: 30 в комнате 9, в штаб-квартире KUPS, в здании IBPRS на улице Раковецкая 36 в Варшаве. Более подробную информацию о соках и деятельности Ассоциации KUPS и тренингах можно найти на сайте www.kups.org.pl ,

1 NFC соки - не из концентрата / соков, не из сгущенного сока
2 Постановление Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов от 8 февраля 2013 года с внесенными в него поправками информирует о запрете на подслащивание фруктовых соков. д. Подробные требования к коммерческому качеству фруктовых соков и нектаров
3 Директива 2012/12 / EC Европейского парламента и Совета от 19 апреля 2012 года также охватывает томатные соки и нектары
Автор: Барбара Грёле (Ассоциация польских производителей соков)

Похожие